お客様が笑顔になれるお菓子づくりを。 みんなが同じ物を食べて美味しいと笑顔になってくれるような シーンを目指しています。 アレルギーがあっても、なくてもみんなが同じお菓子を食べて 笑顔になってくれたら、それだけで嬉しいのです。
父親が糖尿病を患っていることや野菜を一人で一生懸命作っている姿を見て、
この野菜を使って何か糖質の控えたスイーツを作れないだろうかと、
漠然と思い立ち、大阪のレコールバンタン製菓学校に飛び込み製菓理論や製法を学びました。
その後、グルテンフリー＆ヴィーガンのスイーツやパンづくりを学びました。
発酵食品や薬膳の食事、ハーブなどを取り入れたスイーツの商品開発をしていくようになりました。
マルシェなどにも参加させていただく様になり
アレルギーを持った方達のお話をお聞きする機会や、野菜嫌いなお子様のママとお話をさせていただく機会などを得ました。
アレルギーがあってもなくても、気にせず食べることができるスイーツやパンがあれば、いいなと思いようになりました。
当時はまだまだ、除去食やグルテンフリー＆ヴィーガンの物が美味しいと感じる物が少なかったのが事実でした。
今でこそ、グルテンフリーやヴィーガンでもとても美味しい物がたくさんありますが、
当時は、そうではない物が多かったので、まずは、美味しさを目指そう！と
素材と味に拘っていく今の和んの基本が出来ていきました。
アレルギーがあるために、選択肢がなく、我慢をしなければいけない人たちを見ると、
選ぶ楽しさや、みんなで気にせず食卓を囲む大切さを考えるようになりました。
食品ロス問題の解消や不必要に動物たちを殺生しない世の中に変わっていくには、
一人一人が何ができるのだろうと考えるようになり、
その結果として和んの商品たちが生まれていきました。
美味しいと思う物だけを商品化する「こだわり」は今も貫いています。
和んという店名は、ワン＝犬の意味ももちろんあります。
オールインワン、和み、輪、大和の和、また店主の名前の一文字からも取って名付けました。
日本らしさを残しつつ、輪を囲み、スイーツを笑顔で召し上がっていただけたらと。
和んは、まだまだ進化の途中です。
スイーツの研究から始まり、パン、今後は食事の分野も研究していこうと思っています。
また、地域発展や店主が携わってきたデザインとのコラボレーションなどの展開も
考えて行けたらと思っています。
和んは、今後の私のライフワークにしていくつもりです。
スイーツ店から、和んラボラトリー＝研究所へと進化していけたらなと夢を持ちながら一歩ずつ前に。
父親が糖尿病を患っていることや野菜を一人で一生懸命作っている姿を見て、
この美味しい野菜を使って何か糖質の控えたスイーツを作れないだろうかと、
漠然と思い立ち、大阪のレコールバンタン製菓学校で製菓理論や製法を学びました。
その後、グルテンフリー＆ヴィーガンのスイーツやパンづくりを学びます。
発酵食品や薬膳の食事、ハーブを取り入れたスイーツの商品開発をしていくようになりました。
アレルギーを持った方達のお話をお聞きする機会や、野菜嫌いなお子様のママとお話をさせていただく機会などを得ました。
アレルギーがあってもなくても、気にせず食べることができるスイーツやパンがあれば、いいのになと思いようになりました。
選択肢がなく、我慢をしなければいけない人たちを見ると、
選ぶ楽しさや、みんなで気にせず食卓を囲む大切さを考えるようになりました。
食品ロス問題の解消や不必要に動物たちを殺生しない世の中に変わっていくには、
一人一人が何ができるのだろうと考えるようになり、その結果として和んの商品たちが生まれていきました。
美味しいと思う物以外は、販売しない「こだわり」は今も貫いています。
和んという店名は、ワン＝犬の意味ももちろんありますし、オールインワン、和み、輪、
大和の和、また店主の名前の一文字からも取って名付けました。
和んは、まだまだ進化の途中です。
スイーツの研究から始まり、パン、今後は食事の分野も研究していこうと思っています。
また、地域発展や店主が携わってきたデザインとのコラボレーションなどの展開も
考えて行けたらと思っています。
和んは、今後の私のライフワークにしていこうと思います。
スイーツ店から、和んラボラトリー＝研究所へと進化していけたらなと夢を持ちながら一歩ずつ前に。
素材にこだわった商品づくりを
目指しています。
奈良で生産された物を
積極的に利用しています。
自家栽培野菜（無農薬、減農薬野菜）や
無農薬、減農薬野菜を購入し使用しています。
味噌や酒粕、甘酒、塩麹などの
発酵食品を積極的に使用しています。
女性の万病に良いとされる大和当帰や大和橘、
ヨモギなどを
積極的に使用しています。
コーヒーや紅茶、大和茶、ハーブ、シナモンなどと
組み合わせて味わい深く仕上げています。
大和当帰をふんだんに使用した
コーヒー風味のフロランタン。
当店一番人気の商品です。
バター不使用とは思えない程の香り高く風味豊かな
ガレットブルトンヌ 。
サクサク食感とラム酒の香りの
食べ応えあるガレットブルトンヌ をぜひ
バター、卵不使用のフワフワマドレーヌ。
胸焼けしない食べやすいヴィーガンマドレーヌです。
店頭販売のみ。
グルテンフリー＆ヴィーガンのスコーン。
ザクザク食感がくせになります。
試作を繰り返してやっと完成したスコーンです。
店頭販売のみ。
グルテンフリー＆ヴィーガンクッキーに、
味噌くるみクリームをサンドした当店自慢のクッキーサンド。
味噌の種類は、時々変更されることがあります。
塩気とくるみの食感がベストマッチ。
大和茶とヨモギの芳しいクッキーと
酒粕を練り込んだくせになるクッキー。
どちらも和ん自慢のザクザク食感クッキーです。
食べるとくせになります。
